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中秋佳節烤肉趣〝醬〞吃 輕鬆無負擔

潘富子 營養師

月圓人團圓,一到中秋節家家戶戶的全民運動「烤肉」也準備開烤,烤肉的重點除了各式各樣美味的山珍海味新鮮食材,還有另一個重點就是燒烤時為食材添加風味的「烤肉醬」。北投健康管理醫院潘富子營養師提醒民眾,烤肉時使用烤肉醬可別小看這輕輕一刷的動作,越刷越多,恐吃下過多熱量及鈉含量。

一般市售的烤肉醬口味較重較鹹、鈉含量也較高。以市面上的蜜汁烤肉醬為例,一罐玻璃瓶裝總熱量為648大卡,鈉含量為5664毫克。若沾取一湯匙(約12克)的烤肉醬烘烤食材,每一湯匙吃下去的熱量就有54大卡,鈉含量也有472毫克,相當於吃下一公克的鹽巴(1公克的鹽含有400毫克的鈉)。國健署建議成年人一天鈉攝取量是2400毫克(相當於鹽巴2.4克),烤肉時若不注意烤肉醬的用量,很有可能一下就攝取過多熱量及鈉超標。

北投健康管理醫院潘富子營養師建議可選用天然的辛香料取代烤肉醬,如蔥、蒜、薑、辣椒、九層塔、黑胡椒、迷迭香等來搭配食用。或是可參考下列潘富子營養師提供的醬料配方,自製醬料可提升食材風味之外,吃進去對身體較輕鬆無負擔。

跟著營養師健康吃〝醬〞做,自製莎莎醬

【準備材料】

牛番茄2顆、洋蔥1/4顆、大蒜2顆、九層塔1大把、辣椒1隻、檸檬汁2大匙、黑胡椒適量、鹽巴1茶匙、橄欖油1大匙。

【做法】

將番茄去皮後切丁,再將洋蔥、大蒜、九層塔切碎,混合食材後加入其它調味料拌勻後,再放入冰箱冷藏2小時候即可食用。

番茄含有豐富的膳食纖維、果糖含量少、還有豐富的維生素A、C,與適量油脂一起加熱後還可釋放出豐富的茄紅素,可防止自由基對身體細胞的破壞,降低發炎反應,酸酸甜甜的滋味還可減輕烤肉的油膩感。

最後也提醒民眾烤肉時,大口吃肉同時要多攝取蔬菜,增加纖維的攝取可幫助增加飽足感。多吃食材的天然風味,減少鹽(鈉)及調味料的添加,避免增加心血管的負擔,也別忘了定期安排健康檢查,才能輕鬆健康過中秋。