食用油的種類繁多，像是最常被一般民眾使用的大豆油、常用於西式料理的橄欖油、在家就可自製的豬油、富含香氣的花生油等，各種不同的油脂都有它的特性、優缺點和營養價值。民眾居家料理時，到底要用哪種油才是最好的？其實沒有絕對是某一種油是所謂最好的油。正確來說，料理食材時，應該要依據烹調方式來挑選合適的油，才是正確用油的方式，而非一味的固定用某種單一食用油。

油脂的組成可分成飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸；不飽和脂肪酸包括ω-3多元不飽和脂肪酸（魚油、亞麻仁油）、ω-6多元不飽和脂肪酸（大豆油、葵花油）及單元不飽和脂肪酸（橄欖油、芥花油）。

若以健康層面來看， 美國心臟學會（American Heart Association）指出為了身體健康，吃進去的油脂，要避免攝取太多飽和脂肪酸或反式脂肪，應該要攝取富含單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸為主的油，才是對人體有益的；多元不飽和脂肪酸（ω-3脂肪酸）及單元不飽和脂肪酸可以幫助降低血液中不好的的膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）堆積，還可降低罹患心臟病及中風的風險，及提供營養幫助發育和維持人體細胞。

飽和脂肪酸大多來自動物油脂，如：豬油、雞油等；但某些植物油也含有大量飽和脂肪酸，如：椰子油、棕櫚油。單元/多元不飽和脂肪酸主要來自植物油脂和堅果，如：橄欖油、酪梨油、葵花油、魚油、夏威夷豆等。

北投健康管理醫院營養師潘富子列出最常見的六種食用油，用一張圖表的方式帶您輕鬆認識常見食用油的脂肪酸成分比例，民眾不妨參考總油脂攝取量的脂肪酸比例，並斟酌平日飲食習慣及料理方式，選擇適合的烹調用油。