最新消息

醫師衛教

吃下去的食用油都很健康嗎?營養師帶你認識常見的六種料理食用油

潘富子 營養師

食用油的種類繁多,像是最常被一般民眾使用的大豆油、常用於西式料理的橄欖油、在家就可自製的豬油、富含香氣的花生油等,各種不同的油脂都有它的特性、優缺點和營養價值。民眾居家料理時,到底要用哪種油才是最好的?其實沒有絕對是某一種油是所謂最好的油。正確來說,料理食材時,應該要依據烹調方式來挑選合適的油,才是正確用油的方式,而非一味的固定用某種單一食用油。

油脂的組成可分成飽和脂肪酸不飽和脂肪酸不飽和脂肪酸包括ω-3多元不飽和脂肪酸(魚油、亞麻仁油)、ω-6多元不飽和脂肪酸(大豆油、葵花油)及單元不飽和脂肪酸(橄欖油、芥花油)。

若以健康層面來看, 美國心臟學會(American Heart Association)指出為了身體健康,吃進去的油脂,要避免攝取太多飽和脂肪酸或反式脂肪,應該要攝取富含單元不飽和脂肪酸或多元不飽和脂肪酸為主的油,才是對人體有益的;多元不飽和脂肪酸(ω-3脂肪酸)及單元不飽和脂肪酸可以幫助降低血液中不好的的膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)堆積,還可降低罹患心臟病及中風的風險,及提供營養幫助發育和維持人體細胞。

飽和脂肪酸大多來自動物油脂,如:豬油、雞油等;但某些植物油也含有大量飽和脂肪酸,如:椰子油、棕櫚油。單元/多元不飽和脂肪酸主要來自植物油脂和堅果,如:橄欖油、酪梨油、葵花油、魚油、夏威夷豆等。

北投健康管理醫院營養師潘富子列出最常見的六種食用油,用一張圖表的方式帶您輕鬆認識常見食用油的脂肪酸成分比例,民眾不妨參考總油脂攝取量的脂肪酸比例,並斟酌平日飲食習慣及料理方式,選擇適合的烹調用油。